La enfermedad celíaca puede comenzar en la infancia (hacia los dos años de edad) o en la edad adulta, y la intensidad de su comienzo se relaciona con la cantidad de gluten que ha sido ingerido. Sus síntomas son muy inespecíficos y pueden confundirse con los de cualquier otro trastorno digestivo.

Los síntomas de la enfermedad celíaca son:

• Dolor abdominal, con distensión por gases, movimientos intestinales anormales y flatulencia
• Diarrea crónica con mala absorción intestinal
• Heces pálidas y malolientes
• Pérdida de peso
• Anemia por déficit de hierro
• Dolores óseos y articulares
• Dermatitis herpetiforme (una erupción cutánea con flictenas y prurito)
• Detención del crecimiento (en los niños)